Vini scelti, affinati, serviti e raccontati da Matteo Pessina – CaliciVivi

In programma il 16 maggio una serata unica e speciale per provare ad avvicinare le raffinate bollicine della Champagne alla pizza alta e a lunga lievitazione dell’Incontro.

MENU

Aperitivo Croccante
accompagnato da
Champagne “Désir de Matthieu” (Pinot Blanc) Brut – PASCAL LEBLOND LENOIR

“Incontro” e verdure grigliate
accompagnato da
Champagne “Les Corres” Brut – DIDIER DOUE’ (bio)

Cotto e carciofi
accompagnato da
Champagne “Cuvée Origine” (Meunier) Brut – GAUDINAT-BOIVIN

Cantabrico (alici, stracciatella, pomodorini confit)
accompagnato da
Champagne Grand Cru “Terre d’Étoiles” Brut – LAMIABLE

Gran Bologna (mortadella, mozzarella, granella pistacchi)
accompagnato da
Champagne “Mon Rosé de Saignée” (Pinot noir) Brut – LE GUÉDARD

Sorbetto al caffé

€ 80 a persona su prenotazione

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É un progetto finalizzato alla riduzione dello spreco alimentare nella ristorazione. L’iniziativa è nata nel 2013 dalla collaborazione tra PiaceCiboSano e Università Cattolica del Sacro Cuore ed è inserita nel Piano Nazionale Prevenzione degli Sprechi Alimentari (PINPAS), promuove lo sviluppo delle comunità attraverso:

• La definizione di pratiche di produzione e consumo virtuose e sostenibili per la riduzione dello spreco alimentare
• La creazione di nuove competenze professionali
• La realizzazione di un campagne di informazione/formazione sulla riduzione dello spreco
• L’applicazione di sgravi fiscali

RicibiAMO ha come obiettivo prioritario la creazione di una rete nazionale di ristoratori responsabili e sostenibili che si impegnano ad adottare buone pratiche per contrastare lo spreco alimentare in cucina e in sala, e non solo. Questo progetto vuole spingere i ristoratori a comunicare tutto ciò anche ai propri clienti, elaborando anche ricette sostenibili da inserire nel proprio menu o da replicare a casa con cibo avanzato.

L’Incontro da sempre sta attento a sprecare meno cibo possibile, per questo motivo ha aderito a questo progetto con grande entusiasmo. E poi diciamolo, i piatti della Chef Franca sono troppo buoni per andare sprecati.

Quando vieni a mangiare da noi se non finisci i piatti, richiedi ai nostri camerieri la FamilyBox. Un kit sostenibile composto da una borsa robusta in carta riciclata e un contenitore in pura cellulosa totalmente riciclabile e compostabile.

Così oltre ad essere sostenibile, non dovrai nemmeno cucinare il giorno dopo, oppure puoi usare ciò che hai avanzato e creare una nuova ricetta.

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Il piatto per eccellenza che unisce perfettamente i due è la famosissima paella della Chef Franca.

La paella è un piatto tipico della penisola iberica. Nato come piatto di contadini e pescatori, ma diventato ben presto una pietanza rinomata in tutto il mondo. Prende il suo nome dal tegame in cui viene cucinata, la paella, una padella alla quale il manico è stato sostituito con due maniglie su entrambi i lati.

La Chef Franca propone una paella di pesce e verdure. Preparata con ingredienti freschi e attentamente selezionati, arricchita da spezie. Un piatto che rispecchia la tradizione e la ricetta originale, e che allo stesso tempo, con un tocco di originalità e personalizzazione, è unico.

Un piatto che oltre ad essere un’esplosione di colori è anche un’esplosione di sapori, che è stato annoverato come:

“la paella più buona ad est di Barcellona”.

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Il Coda Nera classico che vi proponiamo è frutto di una selezione di carni morbide di colore arancio e dal sapore delicato, con un leggere aroma di fumo.

La Chef Franca lo ha immaginato subito in tartare.
Luca lo ha proposto sulla sua rinomata pizza con un abbinamento gourmet.

Curioso di provare il nuovo arrivato?

Prenota un posto a pranzo nel week end o scegli di ricevere comodamente a casa i nostri piatti cucinati al momento.

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